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ASPIC DE FOIE GRAS

Aldo CuistoPour 4 personnes

- 2 oeufs
- 100 g de foie gras
- 45 g de truffe
- 750 ml de gelée au madère (1/2 sachet)

Mettre 4 ramequins au congélateur 15 min. Pendant ce temps, faire durcir l’oeuf, le plonger dans l'eau froide et l'écaler. Hacher le blanc au couteau. Hacher également 25 g de truffe.

Préparer la gelée et sortir les moules du congélateur, les chemiser : verser la gelée refroidie mais non figée et faire tourner le moule pour en revêtir toutes les faces puis parsemer du hachis de blanc d’oeuf et de truffe

Emincer le reste de truffe en fines lamelles. Emincer le foie gras en lamelles et en garnir les ramequins. Ajouter les lamelles de truffe

Couvrir ce mélange de gelée et mettre dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant 3 heures. Démouler au moment de servir.

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