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CASSOLETTES DE SAINT JACQUES SUR FONDUE DE POIREAUX GRATINéS

Aldo CuistoPour 6 personnes

400 g de Saint Jacques ou de pétoncles
2.5 kg de poireaux
1 oignon
2 gousses d'ail pilées
30 g de basilic
40 g de chapelure
40 g de parmesan
50 ml de crème fleurette
30 g de beurre
huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four à th.7 (210ºC).

Epluchez, lavez et émincez l'oignon et les poireaux.

Faites-les cuire lentement dans une poêle à couvert avec le beurre, l'huile d'olive et l'ail. Assaisonnez.

Faites dorer les Saint-Jacques dans une poêle avec l'huile d'olive.

Epongez-les sur du papier absorbant puis assaisonnez-les et mélangez-les avec le basilic haché et la crème.

Dans chaque cassolette beurrée, disposez un peu de poireaux (bien égoutté) puis les Saint-Jacques. Recouvrez de poireau.

Parsemez du mélange de chapelure fine et de parmesan, enfournez pendant 20 min environ.

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