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ÊPINARDS AUX LARDONS |
 Aldo CuistoPour 4 personnes- 80 g de lardons - 2 gros oignons - 500 g de champignons de Paris - 150 g de jeunes pousses d'épinards - 1/2 citron - 2 c. à soupe d'huile d'olive - 2 c. à soupe de vinaigre de framboise Rincer à l'eau fraîche et égoutter soigneusement les pousses d'épinards. Couper la base terreuse des champignons, les laver rapidement sans les laisser tremper, les émincer. Les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent. Rassembler dans un saladier épinards et champignons. Éplucher et émincer finement les oignons. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y mettre les lardons à revenir. Lorsqu'ils sont bien dorés, récupérer les lardons à l'aide d'une écumoire pour conserver la matière grasse. Les réserver dans une assiette et couvrir. Faire frire les oignons dans la graisse de la poêle, puis les réserver avec les petits lardons. Verser le vinaigre de framboise dans la poêle, gratter le fond avec une spatule, puis verser cette sauce sur le mélange de champignons et épinards. Ajouter les lardons et les oignons. Mélanger puis servir sans attendre. |
Voir en détail : Êpinards aux lardons 
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