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PURéE DE POMMES DE TERRE à LA TRUFFE |
 Aldo CuistoRecette proposée par 3421Pour 6 personnes - 1 Kg de pommes de terre - 50 g de truffe - 250 g de beurre - 250 ml de lait - sel Brossez les pommes de terre et mettez-les dans une grande marmite. Couvrez-les largement d’eau et portez à ébullition. Salez et laissez cuire 20 à 30 mn, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres. Brossez la truffe sous l’eau courante, épongez la et pelez-la ; hachez la peau et râpez finement la truffe a l'aide d' une mandoline ou d'un couteau très aiguisé. Egouttez les pommes de terre, pelez-les tièdes et passez-les au moulin à légumes, grille fine, au-dessus d’une grande casserole. Faites dessécher la purée sur le feu en remuant avec une spatule, et en incorporant le beurre et le lait. Retirez du feu et ajoutez la truffe hachée. Mélangez encore et versez dans un grand saladier. Parsemez de lamelles de truffe et servez aussitôt. |
Voir en détail : Purée de pommes de terre à la truffe 
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