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SAUTé D\'AGNEAU à LA TOMATE ET AUX OLIVES

Aldo CuistoPour 6 personnes

1,2 kg d'épaule d'agneau
4 tomates
2 oignons moyens
5 gousses d’ail
100 g de petites olives noires niçoises
1 brindille de thym
2 c. à soupe de basilic concassé grossièrement
1 c. à soupe de farine
2 dl de vin blanc sec
3 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

100 g de riz par personne
Coupez 1,2 kg d’épaules d’agneau en morceaux, en compter 3 par personne, et en laissant un petit peu de gras.

Pelez 2 oignons moyens, coupez-les en 4. Pelez 5 gousses d’ail, fendez-les en 2 et les dégermer. Mondez 4 tomates, coupez-les en 4, et retirez les graines.

Salez et poivrez les morceaux d’agneau sur chaque face. Chauffez 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Puis disposez les morceaux d’agneau sans les chevaucher, saisissez-les et faites-les colorer de chaque côté. Puis égouttez-les sur une grille.

Faites ensuite suer et blondir 4 à 5 minutes les oignons et les gousses d’ail dans la cocotte, dans le gras et les sucs de cuisson des morceaux d’agneau.

Ajoutez les morceaux d’agneau, saupoudrez le tout d’1 c. à soupe de farine, mélangez bien. Déglacez ensuite avec 2 dl de vin blanc sec, raclez bien le fond de la cocotte afin de récupérer tous les sucs, et laissez réduire de moitié sur feu doux en remuant régulièrement.

Ajoutez ensuite au sauté d’agneau, les quartiers de tomate, 1 brindille de thym, 100 g de petites olives noires niçoises non dénoyautées, mouillez à hauteur d’eau, et laissez mijoter à couvert pendant 1/2 heure.
Ajoutez, la cuisson terminée, 2 c. à soupe de basilic concassé grossièrement, rectifiez éventuellement l’assaisonnement et dégustez sans attendre.

Voir en détail : Sauté d\'agneau à la tomate et aux olives meilleures recettes cuisine

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