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SOUFFLé AUX TRUFFES |
 Aldo Cuisto(4 personnes)1/41 de lait, 70 g de beurre, 50 g de farine, 50 g de râpé, 4 oeufs, 1 c à soupe de crème fraîche, 1 truffe, muscade, sel et poivre. Préparer une sauce béchamel, laisser tiédir avant d'ajouter les jaunes d'oeufs (l'un après l'autre), puis le sel, le poivre, la truffe émiettée, la crème, la muscade, le gruyère râpé. Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige très ferme (pour cela ajouter une petite pincée de sel). Verser le mélange dans un moule à soufflé beurré. Cuire à four moyen 25mn. |
Voir en détail : Soufflé aux truffes 
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