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SOUPE DE CHATAIGNES ET CèPES
Pour 4 personnes

500 g de châtaignes pelées
300 g de cèpes
5 échalotes
200 g de lardons fumés
50 g de beurre salé
1,5 litre de bouillon de volaille
50 g de persil
3 gousses d'ail finement hachées
20 cl de crème liquide
sel
poivre

Nettoyer soigneusement les cèpes et les couper en lamelles. Éplucher et émincer les échalotes.
Poêler les cèpes (réserver quelques lamelles pour le décor), les lardons et les échalotes dans le beurre salé, 5 min environ.
Ajouter les châtaignes et mélanger bien le tout.
Verser cette préparation dans un faitout, ajouter le bouillon de volaille, le sel, le poivre.
Porter à ébullition et laisser cuire doucement 50 min. Mixer.
Ciseler le persil, éplucher et couper l'ail en tout petits dés.
Verser la soupe très chaude dans une soupière, ajouter la crème fraîche, les lamelles de cèpes conservées entières, parsemer le dessus avec l'ail et le persil.
Servir chaud.


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