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BOEUF CAROTTES |
 Aldo CuistoPour 6 personnes :- 1 kg de boeuf coupé en 7 ou 8 morceaux : jarret (gite) ou jumeau - 1 kg de carottes - 1 oignon jaune - 2 gousses d'ail - 30 cl de vin blanc sec de votre choix - 30 cl de bouillon de boeuf - 1 bouquet garni (thym, laurier, feuille de céleri, feuille de poireau) - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - un petit bouquet de persil plat - sel et poivre Épluchez l'oignon et les gousses d'ail. Coupez l'oignon en fines lamelles ou hachez-le. Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte, quand elle est bien chaude ajoutez la viande. Faites-la revenir à feu vif en remuant. Quand elle est bien colorée, ajoutez les lamelles d'oignon, mélangez et faites cuire à feu vif pendant 2 minutes. Salez et poivrez. Arrosez avec le vin blanc et le bouillon de boeuf, ajoutez le bouquet garni et les gousses d'ail entières épluchées. Portez à ébullition, à l'aide d'une cuillère ôtez les impuretés qui se trouvent à la surface. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure. Pendant ce temps épluchez les carottes et coupez-les en lamelles d'environ 1 cm. Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez-les dans la cocotte. Montez le feu et portez à ébullition, puis couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2h30. Un peu avant la fin de la cuisson, lavez le persil sous l'eau du robinet, essorez-le (dans une essoreuse à salade) ou séchez-le dans un linge et ciselez les feuilles (à l'aide d'une paire de ciseaux). Goûtez le bouillon du boeuf carottes, salez et poivrez si nécessaire, mélangez. Servez bien chaud, décoré de persil. |
Voir en détail : Boeuf carottes 
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