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BOUDIN NOIR AUX OIGNONS |
 Aldo CuistoPour 4 personnes- 600 g de boudin noir ou 4 boudins - 4 oignons - 1 cuillère à soupe d’origan - 20 cl de vin blanc sec - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - sel, poivre - 1 kg de pommes de terre - 20 cl de lait - crème fraîche - muscade Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair. Passez-les alors au moulin à légumes. Ajoutez le lait pour délayez jusqu'à la consistance souhaitée, la crème fraîche pour l'onctuosité et un peu de muscade râpée. Rectifiez l'assaisonnement. Épluchez et taillez les oignons en rondelles fines avec une mandoline si possible. Mettez l’huile d’olive et les oignons dans un faitout, mélangez, couvrez et laissez fondre 10 mn à petit feu sans tourner. Découvrez la sauteuse, mélangez les oignons de dessus avec ceux de dessous qui doivent être bien colorés. Parsemez d’origan, salez, poivrez, mélangez et poursuivez la cuisson 10 mn. Sortez les oignons dans une assiette et faites dorer le boudin après l’avoir piqué à la fourchette des 2 cotés. Remettez les oignons dans la sauteuse, versez le vin blanc. Portez à ébullition 2 mn puis baissez le feu. Laissez mijoter une vingtaine de minutes sans couvrir. Servir avec la purée. |
Voir en détail : Boudin noir aux oignons 
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