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COULIS DE POIVRONS VERTS

Aldo CuistoPour 6 personnes

- 1 kg de poivrons verts
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/4 l de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche liquide
- ciboulette fraîche
- sel
- poivre

Laver les poivrons, les couper en deux, retirer les pépins et les côtes blanches, puis les émincer finement.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive et faire étuver à feu très doux les lamelles de poivrons pendant 10 min.
Verser 10 cl d'eau bouillante et le vin blanc, saler, poivrer.
Laisser cuire 45 min à petit feu.
Passer le tout au mixeur pour réduire l'ensemble en purée très fine.
Remettre dans la casserole, ajouter la crème fraîche, vérifier l'assaisonnement et faire bouillir jusqu'à ce que la préparation devienne onctueuse.
Avant de servir, ajouter la ciboulette fraîchement hachée.

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