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CRèPES FLORENTINES
Pour 8 crêpes salées

- 500g d'épinards
- 15g farine
- 20 cl crème fraiche
- sel
- poivre
- muscade
- 30g de beurre
- 30g de fromage râpé

Equeutez les épinards. Lavez-les à grande eau plusieurs fois. Egouttez-les, hachez-les grossièrement. (on peut aussi utiliser des épinards surgelés.)

Dans une grande casserole, mélangez la farine et la crème. Salez, poivrez, muscadez. Incorporez le beurre en petits morceaux sur le feu doux en remuant. Laissez bouillir quelques secondes. Ajoutez les épinards. Rectifiez l'assaisonnement. Laissez épaissir s'il y a lieu.

Déposez la farce ainsi obtenue sur chaque crêpe. Pliez-les en deux et rangez-les dans un plat beurré. Saupoudrez de fromage râpé et faites dorer au four.

Servez bien chaud.


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