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CYGNES EN PâTE à CHOUX
Pour 10 personnes

Pour la pâte à choux:
- 125 g de farine
- 75 g de beurre
- 4 oeufs
- 1/4 de cc de sel

Pour la garniture:
- 60 cl de crème fraîche épaisse
- 75 g de sucre glace
- 2 cs de Kirsch
- 350 g de framboises

Préchauffer le four à 200 °C,

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé beurré.

Préparer la pâte à choux : tamiser la farine et le sel sur du papier sulfurisé.

Chauffer 25 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le beurre et portez à ébullition, puis retirez du feu, versez d'un coup la farine et mélangez vite à la cuillère en bois. Remettez sur le feu et remuez encore une min : la pâte doit finir par se détacher en boule.

Incorporer les oeufs un à un, en remuant énergiquement chaque fois et en n'ajoutant l'oeuf suivant que lorsque le précédent est bien absorbé.

Verser le quart de la pâte dans une poche munie d'une douille lisse de 6 mm de diamètre. Façonnez sur la tôle 10 S de 10 cm environ, bien séparés les uns des autres, pour figurer les cous des cygnes. Faites cuire 10 min au four, retournez les formes et faites cuire encore 5 min, puis déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Tapisser de nouveau la tôle de papier sulfurisé beurré. Prélever une cuillerée à soupe de pâte avec une cuillère, faites-la tomber sur le papier avec une autre cuillère et façonnez-la en ovale pour figurer le corps.
Répétez l'opération neuf fois, en espaçant bien les 10 ovales de pâte.

Faire cuire au four 30 min, puis sortez-les, faites un petit trou à une extrémité de chacun d'eux et remettez-les à sécher au four de 5 à 10 min. Laissez refroidir sur une grille.

Fendre horizontalement les choux au tiers supérieur de leur hauteur et couper la partie retirée en deux pour figurer les ailes.

Fouetter la crème avec 40 g de sucre glace et le Kirsch, puis incorporer 200 g de framboises.

Remplir la cavité des choux avec la crème aux framboises à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche munie d'une douille cannelée.

Disposer dessus les pièces de pâte figurant les cols et les ailes.

Garnir avec les framboises réservées, saupoudrer de sucre glace et disposer dans un grand plat.

Mettre les cygnes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


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