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ESCALOPE DE VEAU AUX TRUFFES |
 Aldo CuistoPour 4 personnes- 4 escalopes de veau - 1 verre de vin blanc sec (20cl) - 1/2 verre de madère - 1 truffe - 150g de crème fraîche - sel et poivre - 400 g de riz Faire réduire de moitié, dans une casserole, le vin blanc et le madère. Dans une poêle faire cuire les escalopes dans un peu de beurre. Retirer les escalopes. Déglacer la poêle avec le jus de réduction. Ajouter la truffe coupée en fines lamelles, la crème fraîche, sel et poivre. Napper les escalopes avec la sauce. |
Voir en détail : Escalope de veau aux truffes 
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