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GIGOT D\'AGNEAU SAUCE AUX TRUFFES |
 Aldo CuistoPour 8 personnes- 1 gigot de 1,5 kgs - 100 g de riz par personne La veille piquer le gigot pour introduire des bâtonnets de truffes. Faire cuire le gigot au four. La sauce : faire dorer dans 50 g de beurre 60 g d'oignons coupés en tranches, 100 g de lard coupé en dés, retirer. Verser 50 g de farine, faire brunir, mouiller avec 1/3 de litre de bouillon en tournant. Remettre les oignons, le lard sel et poivre. Cuire 20mn à feu doux. Passer, ajouter 1 cl de madère, les truffes coupées en lamelles. |
Voir en détail : Gigot d\'agneau sauce aux truffes 
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