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HOMARD RôTI |
 Aldo CuistoPour 2 personnes- 2 cs d'huile - 2 homards de 400 g chacun Pour la sauce: - 1 branche de persil plat - 1 branche d'estragon - 15 cl de vin blanc - 1 cs de crème fraîche - 50 g de beurre, coupé en dés - sel et poivre Faites chauffer le four à sa température maximale. Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse et faites-y revenir les homards une min à feu vif, en les retournant pour les faire rougir uniformément. Retirez-les aussitôt du feu, transférez-les dans un plat allant au four et faites-les cuire 4 min à four très chaud. Retirez ensuite les homards du four, laissez-les tiédir et détachez les pinces. Séparez les coffres des queues, retirez la poche de pierre des têtes et coupez les coffres en deux. S'ils contiennent du corail, prélevez-le, mettez-le dans une tasse et émiettez-le. Décortiquez les queues. Remettez tous les morceaux de homard, à l'exception du corail, dans leur plat de cuisson, couvrez celui-ci d'aluminium ménager et tenez-le au chaud dans le four éteint. Préparez la sauce: lavez, effeuillez et hachez finement le persil et l'estragon. Mettez-les dans une petite casserole avec le vin blanc, portez à ébullition et laissez évaporer jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 cuillerées à soupe de liquide. Filtrez la préparation dans une passoire fine posée au-dessus d'une casserole, en pressant bien avec une cuillère en bois. Portez à ébullition à feu doux, puis incorporez la crème fraîche et le beurre, en fouettant sans cesse. Salez et poivrez, puis incorporez le corail. Versez dans une saucière chaude et servez aussitôt, avec les homards brûlants. |
Voir en détail : Homard rôti 
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