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LAPIN AUX CHAMPIGNONS
Pour 5 personnes

Pour la cuisson à la sauteuse du lapin
35 g d'huile arachide
un lapin
180 g d'échalotes
16 g d'ail
0,5 g de romarin
Cuisson des champignons
20 g de beurre allégé
250 g de champignons paris
Pour déglacer
100 g d'eau chaude
4 g de fond de veau
90 g de vin blanc sec
10 g de moutarde
300 g de crème fraîche épaisse
1,2 g de sel
0,5 g de poivre


Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

Eminçons l'ail...
Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
Couper le lapin en morceaux.

Préparons les champignons...
Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau.
Couper en lamelles (escaloper) citronner. Réserver.

Préparons les échalotes...
Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

Prenons une sauteuse...
Dans l'huile chaude, mettre à blondir le lapin avec les échalotes, l'ail et le romarin pendant 10 minutes.


Pendant ce temps, dans le beurre, faire revenir les champignons pour réduire l'eau de végétation.
Dès qu'ils sont cuits, réserver sur le plan de travail.

Dès que le lapin est légèrement doré, déglacer avec le fond de veau, l'eau, le vin blanc.
Mélanger.
Couvrir pendant 10 minutes. Ajouter la moutarde, la crème, saler un peu et poivrer.
Mélanger. Réduire à feu doux pendant 10 minutes.

Ajouter au bout des 10 minutes les champignons, avec le jus de végétation.
Cuire à feu doux jusqu'au nappage de votre cuillère.
Goûter, rectifier l'assaisonnement, si elle est légèrement acide continuer la cuisson en ajoutant un peu d'eau.

Servir avec des pates


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