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LASAGNES AU FOIE GRAS |
 Aldo CuistoPour 4 personnes- 200 g de foie gras - 50g de truffes - 1 dl de champagne - 80 g d'échalotes - 1 cl de vinaigre - 50 cl de crème fraîche - 100 g de parmesan - 15 feuilles de pâtes (20g chacune) - 20 g de fines herbes - sel Dans une casserole étuvez l'échalote dans 20 g de beurre, dès qu'il commence a fondre ajoutez le Champagne et le vinaigre, laissez réduire presque a sec. Ajoutez les truffes et faites les cuire à feu doux, lorsque qu'elles sont cuites, versez la crème fraîche, assaisonnez avec le sel et versez le parmesan, au premier bouillon, couper le feu. Faites cuire les pâtes al dente, coupez en fines tranches le foie gras, dans un plat à four beurré faites une couche de pâte, recouvrez avec le foie gras et du parmesan, versez la crème fraîche et continuez pour chaque couche. Faire cuire au four. |
Voir en détail : Lasagnes au foie gras 
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