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MOULES à LA TOMATE |
 Aldo CuistoPour 4 personnes- 2 kgs de moules - 30 cl de vin blanc sec - 2 tomates - 1 noix de concentré de tomates - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 noix de beurre - 2 c. à soupe d'huile d'olive - Thym, laurier - Sel et poivre Pelez l'oignon, hachez-le finement, et mettez-le à blondir à la cocotte dans le mélange de beurre et d'huile. Plongez quelques instants les tomates dans de l'eau bouillante, épluchez-les, et concassez-les grossièrement. Quand les oignons ont pris couleur, ajoutez la purée de tomates fraîches, les gousses d'ail pilées, et mouillez avec le vin blanc. Délayez un peu de concentré de tomates, aromatisez de thym et de laurier, salez légèrement, poivrez, et laissez mijoter à découvert 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, lavez très soigneusement les moules à plusieurs eaux, mais sans les laisser tremper. Quand la sauce a mijoté le temps voulu, jetez les moules dans la cocotte et laissez sur feu vif 4 à 5 minutes, le temps pour les coquillages de s'ouvrir. Remuez constamment à la cuillère de bois. Versez les moules avec leur sauce dans un grand plat de service creux, et servez aussitôt. Accompagnez de frites. |
Voir en détail : Moules à la tomate 
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