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MOULES MARINIèRES |
 Aldo CuistoPour 4 personnes- 8 échalotes épluchées et émincées - 80 g de beurre - 300 ml de vin blanc sec - 4 branches de persil - 2 litres de moules bien nettoyées et grattées - persil haché - poivre Dans une marmite, faites fondre les échalotes dans 30 grammes de beurre pendant 3 ou 4 minutes. Ajoutez le vin, le poivre et les tiges de persil, et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes à petit feu. Versez les moules, montez le feu au maximum en tournant de temps en temps. Sortez au fur et à mesure les moules ouvertes dans le plat de service. Eliminez celles qui restent fermées et, éventuellement, celles qui seraient pleines de sable ou de couleur inhabituelle. Filtrez le jus de cuisson, incorporez en fouettant sur le feu le beurre en petits morceaux. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement. Il est généralement inutile d’ajouter du sel car le jus des moules en apporte suffisamment. Versez la sauce sur les moules, parsemez de persil. |
Voir en détail : Moules marinières 
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