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OEUFS FOIE GRAS ET COURONNE DE RIX AUX CAROTTES
1 l d'eau
1,1 g de sel
160 g de riz de camargue
330 g de carottes
10 g d'huile (huiler)
100 g de mascarpone
100 g de foie gras (restes)
420 g d'oeufs(8 oeufs)
50 g de betterave rouge



1Oeufs au foie gras et sa couronne riz et carottes - 1.1
Éplucher les carottes, rincer sous l'eau froide, râper. Placer les oeufs dans une casserole d'eau froide.
Oeufs au foie gras et sa couronne riz et carottes - 1.2Oeufs au foie gras et sa couronne riz et carottes - 1.3Oeufs au foie gras et sa couronne riz et carottes - 1.4
2Oeufs au foie gras et sa couronne riz et carottes - 2.1
Porter les oeufs à ébullition pendant 10 min. Refroidir sous l'eau froide, écaler, couper en deux parties.
Oeufs au foie gras et sa couronne riz et carottes - 2.2Oeufs au foie gras et sa couronne riz et carottes - 2.3
3Oeufs au foie gras et sa couronne riz et carottes - 3.1
Dans une casserole, ajouter l'eau et le sel, porter à ébullition, puis verser le riz, mélanger, cuire environ 15 min, mais voir notice sur l'emballage.
Oeufs au foie gras et sa couronne riz et carottes - 3.2Oeufs au foie gras et sa couronne riz et carottes - 3.3Oeufs au foie gras et sa couronne riz et carottes - 3.4
4Oeufs au foie gras et sa couronne riz et carottes - 4.1
Dès la cuisson terminée, égoutter le riz, le passer sous l'eau froide, égoutter 5 min. Dans un saladier, verser le riz et les carottes râpées, mélanger.
5Oeufs au foie gras et sa couronne riz et carottes - 5.1
Huiler un moule à savarin, mouler le riz et le démouler dans une grande assiette de service, réserver au réfrigérateur.
Oeufs au foie gras et sa couronne riz et carottes - 5.2
6Oeufs au foie gras et sa couronne riz et carottes - 6.1
Dans un petit saladier, placer le mascarpone, le foie gras, la moitié des jaunes d'oeuf, mélanger, passer au tamis ou mixer. Placer dans une poche à douille.
Oeufs au foie gras et sa couronne riz et carottes - 6.2Oeufs au foie gras et sa couronne riz et carottes - 6.3Oeufs au foie gras et sa couronne riz et carottes - 6.4
7Oeufs au foie gras et sa couronne riz et carottes - 7.1
Bien tasser la préparation au foie gras dans la poche à douille, garnir la couronne selon votre fantaisie, remplir les oeufs avec la poche à douille décorer avec la betterave rouge


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