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OMELETTE AUX TRUFFES |
 Aldo Cuisto16 g de truffes par personne, 2 oeufs par personne sel et poivreLa veille mettre les oeufs entiers non cassés et les truffes entières dans un récipient étanche. 3 heures avant le repas, casser les oeufs, couper les truffes en fines lamelles, saler, poivrer, laisser reposer au frais après avoir mélangé. Au moment de la cuisson, battre énergiquement. Faire chauffer dans la poêle de l'huile d'arachide, quand l'huile est très chaude verser le mélange (jamais plus de 2 louches à la fois). Cuire à feu vif en remuant au début. Lorsque l'omelette est bien baveuse, la plier en deux et servir. |
Voir en détail : Omelette aux truffes 
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