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POULET CITRON ET OLIVES |
 Aldo CuistoPour 4 personnes- 1 poulet label (600g) - 5 cl d'huile d'olive - 200g d'oignons - 50g d'olives vertes - 1 citron confit - 1,3 l. de fond blanc - 1 petit bâton de cannelle - 20g de gingembre frais Quelques pistils de safran 200g de semoule de blé moyenne 30g de beurre Lever les cuisses d'un poulet label et séparer le pilon du gras de cuisse. Lever les 2 suprêmes en laissant les os de la carcasse. Découper chaque suprême en deux. Saler puis colorer les morceaux avec l'huile d'olive. Ajouter les oignons en quartier. Suer pendant 5 min. Ajouter les olives vertes et le citron confit coupé en quartier. Mouiller avec 1 litre de fond blanc. Ajouter le bâton de cannelle et le gingembre frais. Additionner quelques pistils de safran. Cuire à frémissement pendant 20 min. Sortir les morceaux de blanc et laisser cuire 40 min. de plus les morceaux des cuisses. Réhydrater la semoule de blé moyenne avec 300g de fond blanc et 30g de beurre. Dressage Disposer un morceau de cuisse et de blanc avec la garniture oignons, olives et citron confit dans une assiette creuse. Ajouter du bouillon de cuisson et servir la semoule à part. |
Voir en détail : Poulet citron et olives 
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