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SALADE LYONNAISE |
 Aldo CuistoPour 4 personnes- une salade frisée - 200 g de poitrine de porc salée ou fumée - 100 g de mie de pain - 4 oeufs - 10 g de beurre - une gousse d'ail - une échalote - 3 cs huile d'arachide - 1 cs vinaigre xeres - 10 cl vinaigre blanc - sel et poivre Laver la salade et l'égoutter. Dans un saladier, faire une vinaigrette et ajouter de l'échalote ciselée. Faire bouillir une casserole d'eau avec le vinaigre blanc. Casser un oeuf dans une petite tasse et le verser délicatement dans l'eau, avec une écumoire, essayer de regrouper le blanc de manière à emprisonner le jaune d'oeuf. Laisser cuire 3 minutes, faire de même avec chaque oeuf. Les plonger ensuite dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Faire chauffer du beurre dans une poêle et couper le pain en petits morceaux, faire dorer puis lorsque c'est bien frit, les frotter à l'ail. Couper le lard en fines lamelles et le faire frire. Verser dans la salade les lardons et les croûtons. Servir avec un oeuf poché. |
Voir en détail : Salade lyonnaise 
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