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TARTARE DE SAINT-JACQUES EN AUMONIèRES DE SAUMON |
 Aldo CuistoPour 6 personnes- 6 tranches de saumon fumé - 18 noix de saint-jacques fraîches - 1 citron vert - 6 brins de ciboulette - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre du moulin , rincer puis éponger les noix de saint-jacques. Couper 3 noix de sain-jacques en fines lamelles et hâcher grossièrement les autres. Ciseler l'aneth. Verser dans un bol l'huile d'olive, le jus du citron vert, l'aneth, les baies roses concassées et les noix de saint-jacques hâchées. Saler, poivrer, mélanger et mettre au réfrigérateur une dizaine de minutes. Répartir sur chaque tranche de saumon fumé le tartare de saint-jacques égoutté. Former une aumonière et la lier avec un brin de ciboulette. Placer les aumonières dans les assiettes et les entourer des lamelles de saint jacques et des rondelles de citron vert. Badigeonner le tout avec l'huile de la marinade et mettre au frais jusqu'au moment de servir. |
Voir en détail : Tartare de saint-jacques en aumonières de saumon 
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