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TIELLE SéTOISE |
 Aldo CuistoiPour 8 personnesPour la pâte : - 400 g de farine - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 sachet de levure Pour la garniture : - 1 kg de tomates - 1 kg de petits calamars - 2 oignons - 3 gousses d’ail - 1 jaune d’oeuf - huile d’olive - romarin - sel et poivre Dans un bol, mettez 3 cuillerées à soupe d’eau tiède et versez-y la levure. Versez la farine dans un saladier avec une pincée de sel et l’huile d’olive, puis ajouter la levure. Travaillez à la main en rajoutant un peu d’eau de manière à obtenir une boule lisse et homogène. Laissez reposer 1h. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Concassez la chair. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez les tomates et 1 brin de romarin. Salez, poivrez et mélangez. Nettoyez les calamars, coupez les tentacules en morceaux et les blancs en rondelles. Ajoutez les calamars dans la sauce et laissez mijoter 1 h à feu doux. Laissez refroidir. Prélevez les deux tiers de la pâte et étalez-la pour garnir un moule au préalable huilé. Remplissez avec la sauce aux calamars. Étalez le reste de la pâte pour former un couvercle et posez-le sur la préparation en prenant soin de bien souder les bords. Badigeonnez la tielle avec 1 jaune d’oeuf battu. Glissez dans le four préalablement chauffé à 210°C (thermostat 7), et laissez cuire 1/2 heure. Servez sans attendre. |
Voir en détail : Tielle sétoise 
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