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VEAU à LA FORESTIèRE |
Aldo CuistoPour 4 personne(s) 1 filet de veau de 600 à 700 g 500g de châtaignes en conserve 500 g d'oignons nouveaux (ou échalote) 200 g de poitrine fumée 200 g de champignons (cèpes, morilles...) 1 branche de romarin 1 branche de thym 30 cl de vin blanc 20 cl de bouillon de volaille huile, sel, poivre Blanchir la poitrine et la couper en morceaux. Faire revenir les oignons émincés et les champignons. Ajouter la poitrine fumée. Incorporer le bouillon de volaille, le thym, le romarin coupé et le vin blanc. Laisser réduire, presque à sec. Ajouter un grand verre d'eau chaude, ainsi que les châtaignes. Laisser mijoter 30 min à feu doux. Poêler le filet de veau. Déglacer les sucs avec le reste de vin blanc. Émincer la viande et l'arroser de jus |
Voir en détail : Veau à la forestière
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