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VEAU à LA VANILLE ET SON éCRASé DE POMMES DE TERRE AU THYM |
 Aldo CuistoPour 4 personnes- 800 g de sauté de veau - 800 g de pommes de terre - 2 cs de thym - 20 cl d’eau - 2 gousses de vanille - 40 cl de crème fraîche épaisse - 2 cc de fond de veau - Beurre - Sel - Poivre du moulin Eplucher, laver et mettre les pommes de terre à cuire dans de l’eau salée avec le thym. Pendant ce temps, découper le veau en gros dés et le faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Saler et poivrer à mi-cuisson. Une fois la viande bien dorée, réserver au chaud et préparer la crème de vanille. Laisser la poêle de cuisson sur feu doux et déglacer avec 20cl d’eau. Gratter les gousses de vanille et ajouter les graines dans le poêle. Bien mélanger et laisser tiédir 5min. Incorporer la crème et le fond de veau, délayer le tout, rectifier l’assaisonnement et laisser chauffer 5min. Réserver. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette avec quelques noisettes de beurre ici et là et un peu de lait si besoin. Rectifier l’assaisonnement et servir l’ensemble immédiatement. |
Voir en détail : Veau à la vanille et son écrasé de pommes de terre au thym 
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