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VERRINE FOIE GRAS, OIGNONS ET FIGUES |
 Aldo CuistoPour 6 personnes- 180g de foie gras - 20cl de crème liquide - 5 toasts grillés - du confit de figues (20g par personne) - du confit d'oignons (20g par personne) - sel , poivre Coupez le foie gras en petits morceaux. Mettez le dans une casserole avec la crème , portez a ebullition, puis laissez cuire a feu doux 5 mn afin que le foie gras soit totalement fondu. Salez , poivrez et mixez le tout. Laissez refroidir 2 h au frais. Faites griller les toasts puis émiéttez les. Dressez les verrines en commençant par mettre au fond une fine couche de confit de figues, saupoudrez avec les miettes de toast. Fouettez la crème au foie gras jusqu'a l'obtention d'une mousse et a l'aide d'une poche a douille , remplissez les verrines pour arriver à 1/3 de leur hauteur. Saupoudrez de miettes de toast, ajoutez une fine couche de confit d'oignons puis terminez la verrine avec la mousse de foie gras. |
Voir en détail : Verrine foie gras, oignons et figues 
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