RAMEQUINS DE TRUFFES ET CRèME FRAîCHE |
 Pour 4 personnes- 100 g de truffes - 1 échalote hachée - 250 g de crème fraîche - 2 cuillères a soupe de madère - 80 g de beurre - sel et poivre Dans un petit poêlon de fonte faire revenir l'échalote, sans colorer. Ajouter les truffes coupées en petits cubes. Laisser cuire à petit feu 10 min à couvert. Retirer les truffes et déglacer le poêlon avec le madère. Porter à ébullition et réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche, réduire à petit feu. Quand la sauce a la consistance d'un sirop, ajouter les truffes. Mijoter 5 min, saler, poivrer. Servir très chaud dans des ramequins individuels. |
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