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SAINT JACQUES RôTIES AUX MARRONS GLACéS
pour 4 personnes

16 noix de St-Jacques bretonnes
8 marrons glacés
50 g de beurre
le jus d'1orange
5 brindilles d’aneth (ou de cerfeuil)
les grains d’une gousse de vanille
1 filet d’huile d’olive
Résumé :
Cette recette a été conçue par Nicolas Perdriset, chef du restaurant Le Petit Zinc à Saint-Germain des Prés.
Préparation

pour Saint jacques tout juste rôties aux marrons glacés
Lavez et ciselez finement l’aneth. Poêlez les Saint-Jacques et les brisures de marrons avec le filet d’huile d’olive

de chaque côté. Réservez-les au chaud.

Dans une petite casserole, disposez le beurre en morceaux. Faites-le fondre doucement et fouettez-le pour faire une sauce mousseuse.

Incorporez les grains de vanille et le jus d’orange. Disposez 4 noix de Saint-Jacques par assiette.

Saupoudrez-les d’aneth ciselé.Versez tout autour un cordon de sauce vanille.



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