SAINT JACQUES RôTIES AUX MARRONS GLACéS |
 pour 4 personnes16 noix de St-Jacques bretonnes 8 marrons glacés 50 g de beurre le jus d'1orange 5 brindilles d’aneth (ou de cerfeuil) les grains d’une gousse de vanille 1 filet d’huile d’olive Résumé : Cette recette a été conçue par Nicolas Perdriset, chef du restaurant Le Petit Zinc à Saint-Germain des Prés. Préparation pour Saint jacques tout juste rôties aux marrons glacés Lavez et ciselez finement l’aneth. Poêlez les Saint-Jacques et les brisures de marrons avec le filet d’huile d’olive de chaque côté. Réservez-les au chaud. Dans une petite casserole, disposez le beurre en morceaux. Faites-le fondre doucement et fouettez-le pour faire une sauce mousseuse. Incorporez les grains de vanille et le jus d’orange. Disposez 4 noix de Saint-Jacques par assiette. Saupoudrez-les d’aneth ciselé.Versez tout autour un cordon de sauce vanille. |
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