MOULES à LA MOUTARDE |
 Pour 4 personnes- 2 l de moules - 1 verre de vin blanc - 30 g de farine - 80 g de beurre - 2 jaunes d’oeufs - 1 cuillerée à soupe de moutarde - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 1/2 jus de citron - sel, poivre Lavez et grattez les moules. Chauffez le vin blanc dans une grande cocotte. A ébullition, mettez les moules, du sel et du poivre. Couvrez. Laissez-les s’ouvrir pendant 5 minutes. Égouttez-les. Retirez à chacune la coquille du dessus. Disposez les moules dans un plat allant au four. Filtrez leur jus de cuisson. Chauffez 50 grammes de beurre. Ajoutez la farine, remuez vivement et versez le jus de cuisson des moules et un verre et demi d'eau. Tournez jusqu’à épaississement. Hors du feu, mélangez à la préparation les jaunes d’oeufs, la moutarde, la crème, le jus de citron, du sel et du poivre. Fouettez. Remettez à feu doux et ajoutez enfin le reste du beurre. |Nappez les moules de sauce moutarde. Servez aussitôt avec des frites. |
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