PAVéS AU FOIE GRAS

Pour 16 pavés

200 g de foie gras
175 g de farine
40 g de levure de boulanger fraîche
125 g de beurre mou
4 oeufs
100 g de parmesan
10 cl de lait
1 c. à café de poivre
1/2 c. à café de sel
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf

Phases techniques pour Pavés au foie gras :
Faire tiédir le lait.
Emietter la levure dans le lait tiède; la délayer et la laisser travailler pendant 10 min environ jusqu'à ce qu'elle bouillonne.
Mélanger ensuite la farine, le sel, la levure délayée, le beurre coupé en dés et les oeufs pour obtenir une pâte plutôt molle.
Ajouter alors le poivre et le parmesan et bien travailler le tout.
Couvrir d'un linge et laisser monter dans un endroit tiède pendant 1 h 30 environ.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la tapoter pour la faire retomber.
Beurrer un moule carré de 20 cm de côté.
Y verser la pâte, couvrir d'un linge et laisser monter à nouveau, dans un endroit tiède, pendant 45 min environ.
Préchauffer le four à 180° C (th.6).
Badigeonner le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau, à l'aide d'un pinceau, sans en mettre sur les bords du moule.
Mettre le moule dans le four et laisser cuire pendant 30 min.
Décoller le pavé du moule, puis le remettre dedans et le laisser refroidir doucement.
Couper le pavé horizontalement, en deux tranches égales.
Tartiner la tranche inférieure de foie gras, recouvrir de la seconde tranche en appuyant légèrement.
Quelques minutes avant de servir, découper le pavé en bouchées de 4 à 5 cm de côté, à l'aide d'un coupe-scie.

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