MOUSSE à LA BANANE

Nombre de personnes : 8
Ingrédients :
- 4 bananes mûres
- 5 cl de rhum ambré
- 4 oeufs
- 100 g de cassonade
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillerée à soupe de sucre glace

Préparation de la recette :
Pour préparer de la mousse à la banane:

1/ Eplucher les bananes, retirer les filaments, les arroser avec 5 cl de rhum et les écraser en purée à la fourchette.

2/ Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travailler ces derniers avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.

3/ Incorporer la purée de bananes.

4/ Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, puis les faire dissoudre dans une cuillerée à soupe de rhum préalablement chauffé dans une casserole.

5/ Ajouter à la préparation, mélanger et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes, pour faire gélifier un peu avant d'incorporer les blancs d'oeufs.

6/ Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en leur incorporant le sucre vanillé, puis les mêler à la préparation.

7/ Fouetter la crème fraîche en chantilly, en lui ajoutant le sucre glace et l'incorporer également à la préparation.

8/ Préparer 6 à 8 jolis contenants individuels : garnir leur pourtour d'une bande de papier sulfurisé repliée en 3 dans la largeur en la scotchant à l'extérieur, de manière à augmenter la hauteur du contenant de quelques centimètres.

9/ Verser la préparation en la répartissant dans les contenants et mettre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

10/ Avant de servir, retirer le papier sulfurisé

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