TARTE CHOCO CARAMEL |
 Pour 6 personnesPÂTE SUCRÉE : 75 gr de beurre ramolli 4 gr de sucre glace tamisé 1 pincée de sel 1 sachet de sucre vanillé 1 cas d'eau 1 jaune d'oeuf 15 gr de poudre d'amandes 125 gr de farine. CRÈME AU CHOCOLAT NOIR : 350 gr de chocolat à 70% de cacao, 25 cl de lait frais, 25 cl de crème liquide, 4 jaunes d'oeufs , 80 gr de sucre semoule. GANACHE AU CHOCOLAT : 150 gr de chocolat noir à 70% de cacao, 15 cl de crème liquide, 1 cc de beurre doux. GARNITURE : 3 cas de Coulis de caramel au beurre salé 100g de sucre - 25g de beurre demi-sel - 10cl de crème liquide.Dans une casserole, faîtes chauffer à sec (sans eau) le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Étape2 Hors du feu, incorporez le beurre demi-sel en petits morceaux et la crème liquide tiède puis remettez le tout sur feu doux en remuant bien. Laissez chauffer environ 1 à 2mn en mélangeant délicatement sans cesse jusqu'à épaississement. Versez la crème dans un pot et laissez refroidir. Déco : grué de cacao, vermicelles de chocolat, Chantilly maison, grains de café, noix/noisettes/amandes concassés (au choix).... Dans un récipient, mélangez le beurre pommade, le sucre glace tamisé, le sel, le sucre vanillé, l'oeuf et la poudre d'amandes. Incorporez ensuite la farine tamisée et travaillez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et compacte. Étape2 Laissez reposer au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant 1 heure au minimum. Étape3 Au bout de 50 min, préchauffez le four à 180°. Étalez la pâte sucrée sur une feuille de papier sulfurisé et foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez la pâte et enfournez le moule (on peut la recouvrir de papier sulfurisé et y déposer des billes en alu ou des haricots secs pour ne pas que la pâte ne gonfle a la cuisson). Faites cuire pendant 20 minutes. Laissez refroidir sans démoulez. Réservez. Étape4 Garnissez le fond, de tarte sucrée cuite, en étalant une fine couche de pâte à tartiner au caramel au beurre salé (salidou) ou de sauce au caramel. Réservez. LA CRÈME AU CHOCOLAT : cassez le chocolat en morceaux. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Étape6 Versez le lait bouillant sur le mélange oeufs/sucre. Mélangez et remettez la préparation sur le feu et faites cuire comme une crème anglaise sans laisser bouillir (~82°C avec un thermomètre). Étape7 Versez la crème chaude sur le chocolat en mélangeant constamment afin d'obtenir une préparation lisse, brillante et homogène. Laissez tiédir le mélange puis versez, par-dessus le caramel dans le fond de tarte, la crème au chocolat. Laissez durcir au réfrigérateur (30 min à 1h). Étape8 LA GANACHE : faites bouillir dans une casserole la crème liquide. Versez la crème chaude sur le chocolat (préalablement cassé en morceaux) en mélangeant afin d'obtenir une préparation lisse et homogène. Ajoutez le beurre pommade. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que le beurre fonde. Étape9 Étalez la ganache sur la tarte au chocolat, délicatement à l'aide d'une spatule, puis disposez le tout au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache durcisse. Laissez au réfrigérateur jusqu'au service. Décorez ensuite selon votre envie |
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