OEUFS à LA NEIGE |
 Pour 4 personnes Pour la crème anglaise - 500 g de lait entier - 23 g de vanille liquide - 4 jaunes d'oeufs - 100 g de sucre semoule Pour les blancs en neige - 4 blancs d'oeuf - 1 pincée de sel Pour le caramel - 100 g de sucre semoule - 15 g d'eau Préparation de la crème anglaise. Mettre à chauffer le lait avec la vanille. Retirer du feu lorsque le mélange commence à bouillir. Battre les 4 jaunes d'oeuf et le sucre.Verser doucement le lait encore chaud en fouettant. Réchauffer le tout à feu doux en remuant. Pour la neige : Fouetter fermement les 4 blancs d'oeufs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Dans une sauteuse, verser 5 cm d'eau. Faire frémir l'eau. Poser des boules de neige dans l'eau (attention, éviter que les boules se touchent !) Faire cuire 2 minutes, les retourner. Les laisser encore 1 minute. Les ôter puis les égoutter délicatement. Le caramel : Le préparer juste avant de servir. Chauffer 75 g de sucre avec 1 c. à soupe d'eau. Laisser dorer le caramel. Poser alors la casserole sur une surface froide. Déposer la neige sur la crème anglaise et faire couler le caramel en minces filets. |
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