Jeu de cuisine gratuit
SCOFA
Recette proposée par totoro

Pour 4 personnes

Biscuit:
30 g poudre d’amandes
70 g de sucre glace
60 g de sucre semoule
65 g de blancs d’oeufs (soit la valeur de 2 gros oeufs)
20 g de lait

Praliné:
40 g de noisettes hachées fines et torréfiées
1/2 gousse de vanille
40 g de sucre semoule

Crème au beurre
125 g de sucre cuit au petit boulé (dilué dans 40 g d’eau)
1 œuf entier
2 jaunes d’œuf
125 g de beurre pommade

Préparation
Battre les jaunes au fouet
Faire un sirop de sucre en cuisant jusqu’à 121° C
Laisser le sirop dans la casserole et y ajouter en tournant au fouet
les jaunes d’œufs jusqu’à refroidissement
Passer le tout au chinois et mettre au frigo en attendant
——-
Battre les blancs en neige aves les 2/3 du sucre puis ajouter le reste de sucre
Mélanger le tant pour tant sucre poudre d’amande et ajouter le lait
Incorporer les blancs au tant pour tant
Dresser avec une poche fine 2 disques de même diamètre
Cuire 1 heure à 100°
——–
Faire un caramel clair, ajouter les noisettes (pralin) puis malaxer
sur marbre et étaler au rouleau tres fin, concasser le tout
Mélanger les œufs sortis du frigo avec le beurre en pommade jusqu’à obtenir une crème lisse
Ajouter le pralin concassé
Napper en couche pas trop épaisse un des 2 disques
Recouvrir de l’autre disque
Saupoudrez de sucre glace
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