SCOFA |
 Recette proposée par totoroPour 4 personnes Biscuit: 30 g poudre d’amandes 70 g de sucre glace 60 g de sucre semoule 65 g de blancs d’oeufs (soit la valeur de 2 gros oeufs) 20 g de lait Praliné: 40 g de noisettes hachées fines et torréfiées 1/2 gousse de vanille 40 g de sucre semoule Crème au beurre 125 g de sucre cuit au petit boulé (dilué dans 40 g d’eau) 1 œuf entier 2 jaunes d’œuf 125 g de beurre pommade Préparation Battre les jaunes au fouet Faire un sirop de sucre en cuisant jusqu’à 121° C Laisser le sirop dans la casserole et y ajouter en tournant au fouet les jaunes d’œufs jusqu’à refroidissement Passer le tout au chinois et mettre au frigo en attendant ——- Battre les blancs en neige aves les 2/3 du sucre puis ajouter le reste de sucre Mélanger le tant pour tant sucre poudre d’amande et ajouter le lait Incorporer les blancs au tant pour tant Dresser avec une poche fine 2 disques de même diamètre Cuire 1 heure à 100° ——– Faire un caramel clair, ajouter les noisettes (pralin) puis malaxer sur marbre et étaler au rouleau tres fin, concasser le tout Mélanger les œufs sortis du frigo avec le beurre en pommade jusqu’à obtenir une crème lisse Ajouter le pralin concassé Napper en couche pas trop épaisse un des 2 disques Recouvrir de l’autre disque Saupoudrez de sucre glace |
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