RELIGIEUSE AU CARAMEL AU BEURRE SALé |
 Pour 6 personnesPour 12 choux - 60 ml d'eau - 60 ml de lait - 60 g de beurre salé - 70 g de farine - 2 cs de sucre - 2 oeufs Pour la crème pâtissière - 1/2 l de lait - 50 g farine - 100 g sucre - 2 jaunes d'oeuf - 1 gousse de vanille Pour la sauce au caramel au beurre salé - 150 g de sucre - 20 cl de crème liquide - 80 g de beurre salé - 5 pincées de fleur de sel Préparer la crème pâtissière : mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède, rajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait. Ajouter une gousse de vanille. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition. A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson. Laissez la refroidir avant de la réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four thermostat 7. Préparer la sauce au caramel en mettant le sucre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un liquide ambré. Ajouter la crème liquide réchauffée en remuant puis le beurre et enfin de sel. Remettre sur le feu 2 minutes pour obtenir une sauce crémeuse bien lisse. Réserver à température ambiante. Dans une casserole, chauffer le lait, l’eau, le sucre et le beurre coupé en morceaux jusqu'à ébullition. Retirer du feu. Ajouter la farine en une fois et mélanger avec une cuillère en bois. La pâte doit se détacher des parois. Ajouter un oeuf, mélanger bien et ajouter le second. La pâte doit être homogène. Graisser une plaque à pâtisserie. Former 12 petits tas à l'aide de 2 cuillères à soupe. Enfourner une trentaine de minutes puis éteindre le four et laisser les choux dorés terminer leur cuisson pendant 10 minutes. Sortir les choux du four et quand ils sont froids, faire une petite fente et les garnir délicatement de crème pâtissière. Sur une assiette, placer un chou garni puis déposer une cuillère à soupe de sauce au caramel avant de superposer un autre chou. Terminer par une bonne cuillère de caramel, qui dégoulinera joliment sur l'assiette. Décorer le contour de l'assiette avec du caramel avant de servir. |
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